Закваска для пармезана BMB SC GR 1U (на 100-200 литров)

Заквасочная культура BMB SC GR содержит микс термофильных штаммов, отобранный на производствах сыра в регионе Emilia Romagna. Bспользуется для выработки сыров типа для выработки сыров типа Грана, Пекорино, Фонтина, Пармезан с закрытой плотной эластичной структурой на ранних сроках созревания (3-5 месяцев) и более ломкой и крошливой структурой на более поздних сроках созревания, сильной сливочно-ореховой ароматикой и мягким сладким послевкусием.

Бактериальный состав закваски:

• Streptococcus thermophilus,
• Lactococcus lactis,
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
• Lactobacillus helveticus.

Вид закваски: термофильная.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 100 до 200 литров молока.

Точное количество молока зависит от того, активируете ли вы закваску перед приготовлением сыра:

• если вносить закваску в молоко и сразу вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 100 литров молока;
• если вносить закваску, ждать 30 минут и только после этого вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 200 литров молока.

Количество единиц активности: 1U.

Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, независимо от веса закваски остается неизменным.

Закваску необходимо взвешивать при вскрытии каждого нового пакета! Не забывайте записать полученный вес на пачке (нужно для расчета дозировки).

Вес пустого пакета без закваски 5 грамм.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Для этого воспользуйтесь калькулятором сыродела. 

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Произведено: Италия, BMB®.