Голубая плесень Lallemand FLAV-ANTAGE® BluePR5 (5 doses)

Голубая плесень Lallemand FLAV-ANTAGE® BluePR5 подходит для выработки горгонзолы дольче и аналогичных мягких сыров с голубой плесенью. Различная липолитическая и протеолитическая активность различных штаммов Penicillium roqueforti вносят большой вклад в разнообразие голубых сыров.

Самыми известными голубыми сырами во всем мире являются, в порядке их первой зафиксированной даты в литературе, итальянская Горгонзола (879), французский Рокфор (1070), английский Стилтон (1785) и датский Данаблу (1870-е).

Основные характеристики данного подвида:

• сине-зеленая плесень;
• протеолитическая активность – высокая;
• липолитическая активность – очень низкая;
• скорость роста – высокая;
• устойчивость к соли – очень высокая.

Используется в изготовлении горгонзолы.

​Объем упаковки: 50 мл суспензии плесени. 1 упаковка плесени рассчитана на переработку до 5000 литров (5 тонн) молока. 

Производитель: компания Lallemand, Франция.

Срок годности и хранение: при температуре хранения до +4°С срок годности, указанный производителем, составляет 6 календарных месяцев. После истечения данного срока активность смеси может снизиться в течение 12-18 месяцев (потребуется бОльшее количество при тех же объемах молока).

Условия транспортировки: плесень упакована в герметичные баночки, исключающие контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.