Закваска Danisco CHOOZIT RM 32/34 LYO (325 DCU)

Закваска Danisco CHOOZIT RM 32/34 предназначена для приготовления твердых и полутвердых сыров, в том числе Чеддера, Эдама, Гауды. Культуры чрезвычайно эффективны для уменьшения нежелательной горечи при созревании сыров.  

Вид закваски: термофильно-мезофильная (содержит в себе штаммы бактерий того и другого вида).

Бактериальный состав закваски:

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis (биоотряд diacetylactis);
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Производитель: компания Danisco, Франция.

Ближайшие аналоги: Фермерская закваска Danisco MA 4001, Биоантибут-ТП, Фермерская закваска Lactoferm-Biochem MSY, Lactoferm-Biochem MFC, мезо-термофильная закваска Standa CHEESE MIX 1D 2U.

Объем молока для переработки зависит от применения закваски:

• для сыра Чеддер – норма расхода одной упаковки от 5 до 6,5 тонн молока
• для сыров типа Эдама, Гауды – от 5 до 10 тонн молока
• для других полутвердых сыров – 1 пакет на объем до 4-5 тонн молока.

Другие варианты фасовки:

• Закваска Danisco CHOOZIT RM 32 LYO на 100 литров молока – на 100 литров молока;
• Закваска Danisco CHOOZIT RM 32/34 LYO (50 DCU) – на 650-1300 литров молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Количество единиц активности и вес: 325 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается при комнатной температуре.

Документация:

Спецификация на закваску Danisco RM 32/34 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)