Термофильная закваска Danisco TA 50/52/54 (25 DCU)

Термофильная закваска Danisco CHOOSIT ТА 52/54 – невязкая мягко сквашивающая заквасочная культура. Подходит для производства полутвердых и мягких сыров с высокой температурой второго нагревания.

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроется список всех термофильных заквасок).

Бактериальный состав: термофильные невязкие культуры Streptococcus thermophilus.

Цифры 52 и 54 в названии обозначают ротацию партии закваски.

Изготовитель: компания Danisco, Франция.

Ближайшие аналоги: Danisco CHOOSIT ТМ 81/82, Chr.Hansen STI-14, Chr.Hansen TCC-20​, Углич-МСТт, Углич-ТНВ, Углич-ТП, Chr.Hansen YF-L 812 , Lactoferm-Biochem M,  Lactoferm-Biochem SLB.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 500 литров молока:

• мягкий сыр - 5-10 DCU (доз) на 100л молока;
• полутвердый сыр - 2-5 DCU (доз) на 100 л молока;
• твердый сыр - 1,25-5 DCU (доз) на 100л молока.

Другие варианты фасовки:

• Термофильная закваска Danisco TA 50/52/54 (50 DCU) - на 1 тонну молока.

Температура внесения: 37С, рН 6.60.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Количество единиц активности и вес: 25 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается при комнатной температуре.